美国硬白麦品质与用途：亚洲面条及全麦烘焙优势分析

美国硬白麦（HW）为美国最小的小麦类别，种植于中部平原、蒙大拿、爱达荷和加州，经太平洋及墨西哥湾港口出口。其硬质胚乳、白麸皮及10.0%-14.0%（12%水分基准）的中高蛋白含量，在亚洲面条、全麦粉、高提取率面粉及面包应用中获好评。硬白麦面粉色泽更白、多酚氧化酶（PPO）含量更低，利于湿面条和亚洲蒸制面点色泽。