ICCO 可可加工全流程解析：从采收、发酵到巧克力制造

ICCO 详解可可加工全流程，涵盖采收清洗、发酵、干燥（含水率从55%降至7.5%）、烘焙、去壳、研磨、碱化、压榨（热可可液200摄氏度、压力最高550巴）及可可脂提取等环节。巧克力风味由种植端发酵与工厂端烘焙共同决定，可可粉需经调温处理以稳定晶体结构。可可脂为巧克力配方中最昂贵的主要原料，色泽异常（深棕而非金黄）可能预示加工或储存不当。