美国硬红冬麦（HRW）：制粉与烘焙特性概览

美国硬红冬麦（HRW）是用途广泛的小麦品种，适合制作面包、硬卷、羊角包及部分亚洲面条等。其蛋白质含量为10.0%至13.0%（12%水分基准），具有中等偏硬胚乳、红麸皮及中等筋度。对制粉商而言，HRW可提升研磨一致性与出粉率；对烘焙商而言，其能改善面团稳定性和吸水性，且供应稳定，是多数小麦制品的可靠基础原料。