美国软红冬麦：特性、用途与制粉价值分析

美国软红冬麦（SRW）是制作海绵蛋糕、饼干、曲奇等特色产品的常用品种，兼具高产量与低蛋白特性（蛋白含量8.5%-10.5%，12%水分基准），胚乳软、红麸、面筋弱。对制粉商而言，SRW可丰富面粉种类，与硬红春麦、硬红冬麦搭配可降低研磨成本并改善面包瓤质地及多种产品品质。