大米怎么选：籼米、粳米与糯米口感差异及GB/T 1354—2018选购指南

按国标GB/T 1354—2018，大米分为籼米、粳米、糯籼米和糯粳米四类，口感差异源于直链淀粉与支链淀粉比例不同。籼米直链淀粉高、口感干爽，粳米支链淀粉高、柔软带黏性，糯米几乎全为支链淀粉、软糯黏性强。选购时可关注包装执行标准、等级及垩白度、碎米率等指标，优质大米颜色清白、腹白小、裂纹少。