美国硬红冬麦（HRW）特性与制粉烘焙应用分析

美国硬红冬麦（HRW）是 versatile 小麦品种，蛋白质含量中等偏高（10.0%-13.0%，12% 水分基），胚乳硬度中等、红麸、面筋含量中等且筋性柔和，适合制作面包、硬卷、羊角包、扁平面包及部分亚洲面条。对制粉商而言，HRW 作为磨粉基础可优化出粉率并提升制粉效率，便于按成本优势调配其他麦种；对烘焙商而言，其单独或掺混使用均可改善面团稳定性和吸水性，且供应稳定。